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潮汕肠粉(附酱汁做法)(2/4)
先找一个大铁盆子,倒入半袋(约250克),按包装袋说明的比例加入适量水调和。这个要先泡好预备等下用。一袋这样500克的粉大概够5-7人吃。
准备材料: 香菇、菜脯、小葱、腊肠切碎备用,生菜切段。 可以把一小撮肉末和腊肠打进蛋液里,省的等下手忙脚乱。
制作酱汁: 烧一小锅热水,水开后加入生抽3勺、蚝油3勺、老抽半勺、蒜头油1勺、盐1勺。煮开后再加淀粉水勾芡。 不够咸的话就再加生抽,煮到半粘稠状态就可以关火,盖上盖子备用。
先把蒸锅里的水大火烧开(整个蒸肠粉的过用火都是大火),找一个大铁盘刷上食用油放蒸锅上蒸,盖盖子闷一下。 打开锅盖浇上肠粉水,摊平摊薄,盖盖子蒸一分钟。打开锅盖再撒上鸡蛋液、肉末、香菇、菜脯粒和腊肠,再蒸3-4分钟。 再次打开加上豆芽、生菜和葱花,用硅胶刷往菜表面刷点儿食用油(不然菜会发涩不好吃),盖上盖子。 蒸个1分钟后就可以出锅了,用肠粉用粉配的塑料铲子把肠粉从中间划开,把它卷起来就可以装盘了,淋上备好的酱汁,美滋滋。