准备一只洗干净的土鸡（自己家吃的，还是这种鸡比较好），
把外面和里面涂抹上盐（大概一勺半到两勺，看自己家鸡有多大）
这样会让鸡更入味，等待大概一个上午
这个时候可以准备一盆水放入冰箱冷冻，方便之后用
把鸡放入锅中，凉水下锅，并放入准备好的葱和生姜。大火烧开后转小火再煮40分钟（中途用筷子把鸡翻一个面），
看到鸡用筷子可以一下戳进去就可以拿出来，如果不行的话就在闷一会儿，
这样鸡可以软烂一点，不然的话嚼不动，如果家里有老人孩子建议闷一会儿。
把鸡从锅里拿出来，放入准备好的冰水中，放置鸡到鸡冷却
这样可以使鸡更加的Q弹好吃
在这个过程中，我们来准备一下调料
先把洗干净的葱切段，蒜切末，另外准备一把花椒
倒一点辣椒粉放入一个大一点的碗中（根据自己的喜好放量）
把锅中放油烧至五、六成热，倒入葱、姜，蒜末，花椒，烧到八成热，蒜有香味就可以倒出
把油倒入辣椒粉中，
可以把里面的东西过滤出来再重新放蒜末，也可以简便一点，味道是一样的。
红油中放入生抽、蚝油、醋、盐、糖、花椒油（也可以放花椒粉）和鸡汤（重点！！！），搅拌均匀
把配好的调料倒入盘中，在放上花生碎和香菜末点缀一下就可以开吃了！
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