五花肉洗净切块，冷水下锅，沸腾后大火煮3-5分钟，捞出温水冲洗，沥干备用。姜切片、葱切段备用。

锅中放底油，五成热放入葱、姜翻炒至微微变色，加入肉、花椒、大料、桂皮、香叶一起翻炒，加入适量白糖、冰糖，糖不宜过多，炒制肉微微上色，倒入生抽、老抽、少量料酒继续翻炒一分钟，加水没过肉，放酱豆腐、少量鸡精，大火烧开后转小火慢炖，炖到汤汁至一半时放入盐，继续炖至汤粘稠即可出锅。