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【泰式烤猪颈肉】酸甜辣咸,肉嫩味浓,撩人得很呐(6/9)
500克猪颈肉,清洗干净备用。
1/2个大蒜,1根香菜,2勺生抽,2勺耗油,1/4棕榈糖,盐、少量胡椒粉调成腌料,数量的多少,取决于猪颈肉。其实,我也是看着来放的。
腌料搅拌均匀,特别是棕榈糖,要磨碎。很多泰国菜会用棕榈糖调味,有软的也有块状的。这次是用块状棕榈糖,做之前用料理机研磨成粉再加入到腌料,方便搅拌。
把洗干净的猪颈肉全身抹腌料,装入碗中盖上保鲜膜,放入冰箱腌制1个小时左右。
把腌制好的猪颈肉,放入烤架。烤箱上下火预热5分钟,上火180度,下火170度,约烤30-40分钟。当然,这个烤制的时间因烤箱的功率而定。 烤猪颈肉,我一般用烤架烤,下一层用烤盘接住烘烤时流出来的猪油。 因为猪颈肉是肥瘦相间,烤制的时候有猪油流出来,如果直接用烤盘来烤,猪油会一直在烤盘,会很油。如果不用烤盘接住,烤箱会很多油,处理会很麻烦。
烤好了,拿出来,放凉。
配上泰国特有的“灵魂酱料”,酸甜辣咸酱! 下面介绍一下,这个酱的做法。
听泰国同事说,这个酱汁叫น้ำจิ้มแจ่ว,是猪颈肉的搭配酱汁,堪称“灵魂酱料”,现在分享一下它的做法。这个酱料的成分有罗望子汁,棕榈糖,辣椒粉,鱼露,柠檬汁,香菜,烤米碎,盐,“灵魂”成分是罗望子汁、棕榈糖、辣椒粉,其他成分主要是调味调香。
以上这些材料,7勺罗望子汁,3勺棕榈糖、2勺辣椒粉,1勺鱼露,半个柠檬,1勺烤米碎,适量的盐调制而成,罗望子汁的分量是最多,味道酸甜,加入半个柠檬汁增香。宗律宗稀释酸味,调成酸甜味。味道是酸甜咸辣,四味酱汁。