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松软美味~鸡蛋泡泡(4/6)
准备 烧开水,完全烧开 两个鸡蛋打到干净的盆中,用筷子打散,放入一点盐,就平时炒鸡蛋的盐量 韭菜洗干净切碎待用
拌水 水稍微晾一下,水上面没有蒸汽就可以了,大约80度以上。把水倒入打好的鸡蛋中,边倒水边搅拌,如图。
和面糊 将面粉,小苏打,韭菜花,适量盐放入上图搅拌好的鸡蛋水中。慢慢搅拌均匀,用筷子拎起来看一下稀稠,面糊能挂到筷子上不会快速流下去就可以了。 和好后,醒15分钟(待上层漂浮的小面糊自己分解),再次搅拌均匀。
油炸 锅中烧油,等油热了用勺子一勺一勺的放入油锅中。不同形状的鸡蛋泡泡就慢慢做好了。油温不能太高,太高一进去就糊了,也不能太低,太低就膨胀不起来了,不是泡泡了,是扁的。油温以放进去可以快速膨胀为最合适。
成品成型中 面糊到油中就会快速膨胀,等待差不多翻面,炸至两面金黄,出锅。
成品 出锅装盘,开吃。 配上右图的豆腐菜,完美