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吐司,450G!手揉出膜,新手驾驭(6/14)
手揉!!!!!!! 除了酵母和黄油,其他材料都在同个时间放入拌匀,没有拍混合搅拌的图,但是不影响,就是字面意思,混合然后拌匀。重点需要说明的是用水量,用水基本是面粉的百分之六三上下,根据自己所买面粉的吸水性而定。 混合后,用搓衣服的方式揉搓面粉,刚开始会有点黏糊糊,不要怀疑,继续揉,感觉手掌️和面团慢慢开始有分离,面团就在成型。 加入酵母,继续揉………………揉………………揉 本人在揉的时候没有特别看时间,就观察面团形态,等面团可以延伸如图所示的样子就OK啦,俗称手套膜,自己吃吃,这样子就差不多了。 揉出手套膜之后可以加入黄油,然后揉…………揉…………揉 对的,没有揉面机,全靠手揉,加入黄油后,面团又会变黏糊糊,不要在意,揉20分钟后,黄油会和面粉相结合!
黄油和面团充分结合后,整理成光滑的团子,胖乎乎很可爱。放入盆中,包上保鲜膜。 提前让烤箱在150摄氏度预热5分钟,接着把面团放入烤箱发酵,烤箱中放一碗水,保持湿度,发酵1.5小时。
发酵成圆滚滚的白胖子,拍起来嘭嘭嘭的声音,手指按下去不粘,成孔就是发酵好了
胖乎乎,圆滚滚,真的好可爱,再来一张
给面团排气,然后分成三份,几乎同等大小,盖保鲜膜,醒20分钟。
醒完后,擀成长条
卷起来
继续擀剩下的团
挨个放入吐司盒,盖上吐司盒盖子,我仍旧是在烤箱中进行发酵,时间40分钟
发酵至占满吐司盒3分之2,再发的高一点也没什么太大关系,发的满就是会在烘焙的是略微溢出一点,像图上这样子差不多,这个吐司盒是450G规格的
二次发酵好的。就等烘烤了。烤箱180摄氏度,上下风,预热5分钟。预热好了之后,将吐司盒放入烤箱。西门子烤箱烤的时间是30至35分钟,180摄氏度,上下风
等待中,喝杯饮料解解乏,毕竟手揉有点酸
当当当~~~~~OK
等放凉之后切片。手撕是可以拉丝的哟!