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香辣卤鸡腿——附卤水制作(5/14)
鸡腿清洗干净,泡半小时出血水。
姜切片,蒜头去皮,小葱一把打结。
香料准备好泡上温水15分钟左右,去一下苦味和药材味。(这里用卤料袋装好会好点,我的找不到)
在锅中倒入半锅水和两瓶啤酒。 酒精后面会挥发掉,没有酒味,很提香。 (不赶时间的熬一锅高汤,代替水和啤酒会很赞。)
在锅中加入葱姜蒜,泡好的香料。
加入一大勺耗油,三大勺生抽,1.5勺老抽调色。
少许冰糖。
一勺料酒。 全部加入后盖上盖子大火煮开转小火慢慢熬,把味道熬出来。 熬40分钟以后关火焖1小时。 (赶时间的忽略,直接放食材。)
鸡腿冷水入锅,加入一大勺料酒大火煮开,撇去浮沫。
冲洗干净,沥干水。
盖上保鲜膜防止表皮风干,颜色变得不好看。
鸡蛋冷水入锅煮至熟,敲开去壳。
焖好的卤水接着煮开,先加入鸡蛋,鸡蛋比较难入味。 20分钟后加入鸡腿,盖上盖子继续小火煲半小时,这时候加入盐,尝一下味道,缺啥放啥。卤水的味道会有点咸,不然食材不会入味。 关火,焖一小时至入味。
香辣卤鸡腿,鸡蛋。