蛋清里加60g糖（喜欢甜多加，不喜欢甜少加）（很多人做喜欢分三次投入糖，我是一次性的，本人觉得效果差不多），把蛋清打成奶油形状挑起来能起角。
蛋黄里加油30g，奶100g，搅拌均匀，然后筛入黑米粉90g和糯米粉25g，搅拌均匀（看黑米液状态，如果太稠再加点奶或者油量，黑米液搅拌起来是流动的，不是粘着很难搅拌就行）至细腻无颗粒
三分之一蛋白放入黑米液，搅拌均匀，再把黑米液全部倒入蛋白中搅拌，倒入模具里，拿起，距离台面10厘米，从上往下掉下，震出些气泡。
烤箱预热，放入烤箱，180度烤10分钟，150度烤40分钟，烤的过程中表面上色，放一张锡纸，以免表面烤焦（每个人的烤箱都不同，烤的过程做好观察黑米糕状态，来调整温度和时间）烤完后，拿高离台面20厘米掉下，震一下，放凉再切，再食用
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