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担担面(6/8)
先热锅,等锅烧热以后,关成小火,倒入一点油,量大概就是图的锅铲一锅铲,让油把锅浸润,然后倒入肉末炒散,等肉末颗粒分明颜色从红变白以后,转中火,加料酒从锅边淋入,继续翻炒
等水汽炒散,肉末从白转棕色,开始出油的时候,加一勺胡椒面,两勺白糖去腥提香(勺子大小在最后)
当肉末棕色转深,瘦肉颗粒变酥脆的时候,关火,把肉末和炒出的猪油分开盛出(一定要分开,倒在一起,肉沫就不脆了),然后不洗锅继续把芽菜(宜宾碎米芽菜)倒锅里,开小火,把芽菜水汽炒干,然后盛出来
取一瓣蒜,把蒜切成蒜泥,尽量的细腻 ,葱切成葱花,油酥花生压成花生碎
调味,取一个碗,加1勺芝麻酱1勺香油用香油把芝麻酱化开,1勺猪油(肉沫炒出来的那个油)2勺酱油,3勺红油,半勺花椒面,二分之一勺白糖,四分之一勺味精,1勺蒜泥,1勺半的芽菜
煮面,面大概是一两(担担面最好一两一两的吃,多了,口感差的多),直接用刚才炒肉和芽菜倒锅烧水,水开加一勺盐,下面,等水烧开以后加一碗冷水(屋头吃饭的那种小碗),等水再次开的时候关火捞面,煮面时间大概就是一分多钟
把脆哨,花生碎,小葱加到面上,拌匀,开吃
勺子大小