焯过的五花肉控干水分。平底锅烧热，不用倒油，把控干水的五花肉放进去煎，煎到这种程度就可以了，肉里的肥油都煎的差不多了。全程中小火。
煎好的五花肉放到盘子里，平底锅放大概30克白砂糖，小火炒，不停的搅拌，避免炒糊。
一直炒成这种颜色，开始冒泡就行了。时间不能太短，短的话颜色挂不住，时间长了糖就会发苦。
把五花肉倒进锅里快速翻炒，是糖色均匀的挂在肉上。挂完糖色之后，把葱段、姜片、蒜放进去，倒入生抽、酱油，一点点老抽，翻炒均匀。再把装有花椒、大料等调料的料包放进去，倒入没过肉的开水。
水开后捞走浮沫。盖上锅盖，小火炖1.5-2个小时。
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