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小炖肉(12/15)
带皮五花肉
切手指粗细的肉丁
冷水下锅,放料酒、生姜焯水
等待开锅时,备花椒大料桂皮香叶;
开锅撇去浮末
捞出,用热水洗净;
放入容器中晾干水份;
备葱段、姜片、蒜拍扁;
备冰糖
热锅凉油,凉油时下冰糖,小火搅拌;
冰糖炒至变黄褐色,微微冒泡;
将肉丁倒入锅中翻炒,俗称“上糖色(音shai 三声)”
调入适量生抽、老抽;
放入葱煎蒜和调料包,大火烧开后改小火,炖制40分钟至一个小时,试试咸淡,不够咸可适量加些盐,大火收汁,起锅装盘。
可放在有盖的器皿中(防止水分流失)放入冰箱保存,食用时取适量,加热后食用!