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小炖肉(14/15)
带皮五花肉
切手指粗细的肉丁
冷水下锅，放料酒、生姜焯水
等待开锅时，备花椒大料桂皮香叶；
开锅撇去浮末
捞出，用热水洗净；
放入容器中晾干水份；
备葱段、姜片、蒜拍扁；
备冰糖
热锅凉油，凉油时下冰糖，小火搅拌；
冰糖炒至变黄褐色，微微冒泡；
将肉丁倒入锅中翻炒，俗称“上糖色（音shai 三声）”
调入适量生抽、老抽；
放入葱煎蒜和调料包，大火烧开后改小火，炖制40分钟至一个小时，试试咸淡，不够咸可适量加些盐，大火收汁，起锅装盘。
可放在有盖的器皿中（防止水分流失）放入冰箱保存，食用时取适量，加热后食用！