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地道无锡菜之 红烧素鸡(2/9)
素鸡切片,厚度大概一厘米左右,太薄了容易碎,太厚了不够入味,这个厚度比较适中
锅中放入植物油,可以稍微多放一点,烧至五分热,将素鸡逐个平放到油里面,中火加热,加热中间用筷子不断调整素鸡间距,防止粘连
加热3-5分钟素鸡基本上都起泡了,用筷子逐个翻面,同样方法把另外一个面也煎制起泡
煎好的素鸡如图,金黄色的
煎好的素鸡加入凉水浸泡,一定要加入凉水,可以将油脂锁住在里面
浸泡过程中可以先将红烧酱油,冰糖,生姜,盐一同加入浸泡,使素鸡更加入味,浸泡10-15分钟,使素鸡变软
大火煮开,不要煮太久,煮3-5分钟左右即可关火出锅,出锅之前加入少量鸡精调味
撒入少许葱花调味
素鸡吸入所有的食材味道,软糯香甜非常具有江浙味道哦