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#餐桌上的春日限定#红焖猪蹄(4/9)
在咱这地儿,猪手脚是竖方向破半的,为烹调和享用方便,要剁短块的,可以在关节部分慢慢割断,否则太大块难剁哦,所以,笔者只能用利刀在关节处剜断,放入冷水锅焯水去沫;
加热后用水冲洗去浮沫;
压力锅放香葱2根、姜片8片、八角2颗、陈皮2块、桂皮2块、香叶2块;
放水约1/4锅深,铺入脚手脚;
盖上锅盖,设置时间30分钟,如果块头小的可减少时间;
时间到了,留住汤,捞起渣;
倒入猪手脚稍炒干,拨一边,锅放底油,开中大火,倒入冰糖碎2大匙,炒至糖变深红色;
翻裹均匀,加入生抽3大匙、老抽1大匙、料酒2大匙、胡椒粉1/2小匙、红糖粉1大匙、精盐1/4小匙,放入压力锅留的汤汁约1杯,大火烧开收汁,加入麦芽糖1大匙,翻裹均匀,上碟,享用。Enjoy !
说明。