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#餐桌上的春日限定#豆腐包子(附肉丸子做法)(9/22)
肉馅儿剁蓉,第一批加入姜蒜水(我这次直接把姜蒜蓉也加进去了,没太大影响),花椒粉,浓稠的淀粉水(淀粉+水调制而成),鸡精,花椒粉
酱紫的
带上手套抓匀,搅打上劲,可用摔打的方式
直到肉蓉成为一个整体,颜色发白
加入盐,生抽,香料油,干淀粉
继续摔打,直到可以用虎口挤出丸子 静止备用
老豆腐用开水煮两分钟,去去味儿。再从中间切成两半
再分别切小块,大概每个0.7cm 初次尝试可以稍微切厚一点点
适量生抽和淀粉拌匀,准备用来给豆腐包子封口,相当于胶粘的作用。 没用完的可以放入锅里炒制的时候帮助收汁
用一把小刀,两手握住豆腐块两边,深深地切一刀,注意不要切到手,注意不要把豆腐划破
轻轻挤一个小口,放入适量肉馅儿
可轻轻按压,注意两边用手包住,不要弄坏了
表面抹上酱油+淀粉的混合汁,用的时候可能底部凝固了,用手或筷子再搅拌一下
依次全部做好
热锅放油,煎制豆腐包子 中火,定型后再翻面,注意手法要轻。要及时翻面防止炒糊 喜欢吃有嚼劲的就多煎一会儿,喜欢嫩的就少煎一会儿。煎好后用盘盛出
我准备了蒜苗和洋葱当配菜,还有莴笋叶
热锅,放入适量油,放入蒜苗和洋葱炒制,放入豆瓣酱,辣椒油
放入适量开水,放入适量生抽调味
煮开3分钟后放入豆腐包子
接着放入包豆腐包子剩下的肉肉,可以用虎口帮助挤出丸子哦,用勺子在热水里过一下再舀下去就不容易粘 盖上锅盖大火继续煮5分钟左右
放入莴笋叶,也可加自己喜欢的蔬菜
当当当,出锅啦。看着很美呢,忙活儿了这么久终于可以开动啦