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臭豆腐(含料汁)(10/13)
准备两块嫩豆腐,超市卖的普通的那种就可以
切成长方块,因为豆腐比较嫩,所以切的时候要小心一点
超市买的臭豆腐乳一瓶,准备一个大的玻璃碗或者是不锈钢碗,夹出四小块臭豆腐乳放入大碗中
把臭豆腐乳用勺子压碎
倒入凉白开水,用筷子把臭豆腐乳汤汁拌均匀防止底下有沉淀,把切好的方块豆腐放入,臭豆腐乳汁正好没入豆腐就行了
封好保鲜膜或直接盖上盖子都可以,冰箱冷藏24个小时(我做过冷藏12个小时的,但是没有时间久的做出来更好吃,更入味)
拿一个大的漏勺把豆腐依次放入漏勺沥干水份,然后下油锅开炸(油一定要8分热,因为倒入豆腐的时候不会粘锅底,豆腐翻拌的时候不容易烂)
等豆腐全部飘上来的时候,不停的翻拌,炸至两面焦黄里面发软的那种状态(不要炸过了,不然不好吃,翻拌的时候用筷子夹一下明显能感觉到这种外焦里嫩的状态)
准备一个深的碗盘,炸好的臭豆腐捞出
锅内倒入泡嫩豆腐的汤汁,中火熬(因为泡豆腐汤汁里面有臭豆腐乳的沉淀,我用漏勺过滤了一下,这个步骤也可以不做)
两勺生抽,两勺蚝油,两勺五香粉,半勺盐依次倒入,大火熬至冒泡关火,汤汁完成
熬好的汤汁倒豆腐上面,蒜水淋上(蒜水的制作:把蒜拍碎横竖切几下,倒入20ml凉白开倒入芝麻油),撒上葱花。一道家庭美味的臭豆腐就出炉啦!
喜欢味道重的,可以用酸辣油直接淋上。用味碟装的是酸辣椒油(老陈醋加入辣椒油搅拌) 堪比小吃摊的味道,那么简单的步骤,你一定要来试一试