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点心类:仅需一发的上海素菜包,方便好吃又快手(13/15)
先做馅,准备好水发木耳、水发香菇、焯水笋丁。春天可用春笋,冬天用冬笋,夏季用野笋,秋季笋少可用笋干。
准备好青菜馅,焯水挤去水份,拌入盐、糖、油、少许麻油,用手套个保鲜袋抓匀。 因在2月28日才首试出较为成功的一发素菜包,而青菜都已抽苔,邻居及自家有许多自种的苔心菜,结果脑洞大开,竟然用了苔心菜,也很美味。
起油锅,放少许盐,下笋丁、香菇丁、木耳丁略炒(木耳会爆,最后放)。
将3与冷却的2,拌一起(这步的照片忘了拍,就用芹菜素菜馅来代替吧)。
用100g温水中的少量温水,化开酵母,倒入面粉中。
放入白糖及其余温水,用筷子搅成雪花状,然后用手抓匀(我总喜欢用右手套个保鲜袋,再抓抓抓,既卫生、又不会粘手,特好使)
成团了,还不够光滑。 然后转移到揉面垫上,用双手将面团弄长,再往中间折、揉,折折折,揉揉揉,用双手用力揉几分钟,面团就变光滑了。 然后用保鲜膜盖上,饧面10分钟。
将面团揉长,平均分成9个小剂子(每个约36g)。
开包。用擀面杖将小剂子擀圆,擀成中间厚边皮薄,每个包馅15-20g,再是用左右手配合,提褶包住内馅。
包好啦!
锅中放温水,将包子放蒸架上,盖上锅盖,发酵时间为25分钟。 为防粘,可垫上油纸或纱布,也可以在蒸架上刷油。
蒸制。水开后,蒸6分钟,必须出锅,以保持青菜馅翠绿 。
然后就是拍一个。
再拍一个。
选好首页图,一切就都搞定啦。