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毛豆米清蒸嫩仔鸡(2/9)
选一斤2两左右的小公鸡,杀好,剪掉屁股和头(也可以保留头),从中间剪开。清洗干净后,用适量盐均匀涂抹鸡身(内外),放置半小时。 (忘记拍照了……)
半小时后,用流水把鸡身内外的盐冲掉,把鸡扣放在大碗里,在鸡肚里放两片姜、两节香葱,加水,水不要没过鸡身(如果想多喝些汤,水可以多些,一般不建议太多)水里也放少许姜葱,加少许料酒(半调羹就行)以及少量盐。 碗放进蒸锅,锅里加足量水,碗上敷一层保鲜膜~ (拍照尚未盖膜)
盖锅盖大火蒸4~5分钟后,转中小火蒸30~40分钟
蒸鸡时,准备好适量新鲜毛豆米,大约手里松松的两把的量
鸡蒸到30分~40分钟时,开盖揭开保鲜膜,加入毛豆米,此时也可以尝下味道咸淡,如淡了可加盐。封好膜盖好继续中小火蒸20分钟左右,关火,闷10分钟左右。
取出清蒸鸡汤碗,小心烫哟~
虽然没有提前切鸡斩块,但蒸好的新鲜仔鸡特别嫩,很容易拆分~
蒸出来的鸡汤特别鲜~
鲜美鸡汁全部保留在碗中~