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我家的酱油鸡(11/11)
我这里只有现成的农家土鸡，所以用半只。如果用小母鸡大概三斤左右的来做更合适。用的配料不多，提前泡一碗陈皮水（只用陈皮水，陈皮不要放一起煮）
热锅温油炒姜（煮过的姜很好吃，喜欢的可以多放）
爆香红葱头（酱油鸡必备用料）
中小火加入酱油，冰糖
把鸡皮那一面先入锅，让鸡皮收缩，锁住鸡汁，这样做出来的鸡，皮脆肉嫩。加入干辣椒（这里用干辣椒不是取辣味，而是去鸡膻味）
加入陈皮水，盖上锅盖，中小火煮3分钟
酱汁煮开后，改用小火。一直用汤勺把酱汁淋在鸡身上。
大概10分钟翻一下面，淋另外一边。
前后总共淋20分钟左右，鸡已经熟了，酱汁也已经浓稠。装盘，放凉！
斩件！试一下味道，如果味道够的话就不要淋酱油汁上去了！（酱汁可以另外装起作他用，如拌面……）
看画圈的鸡骨位，这就是酱油鸡已熟而又未煮老的标准。皮脆肉滑口感是最好的！