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简单版﹌酸菜鱼(1/8)
将酸菜清洗干净,切小块(约3cm长),然后用清水浸泡30分钟,防止太咸。 将鱼骨和鱼肉清洗干净,切片,分开加入淀粉+鸡粉+酱油+香醋腌制15-20分钟。
将蒜切成末,姜切块,葱切段,辣椒切块备用。
将蒜蓉辣椒+黄豆酱+耗油加水搅拌均匀后备用。
在锅中倒入适量的食用油,等油温升高后将葱+姜+蒜+辣椒+花椒放入锅中煎出香味。
把酸菜放入(含有姜葱蒜辣椒花椒)油锅中翻炒1-2分钟后倒入刚刚调好的酱汁(蒜蓉辣椒酱+黄豆酱+耗油),等汤汁沸腾后加入配菜(冬瓜+白萝卜+鲜笋)继续焖煮4-5分钟。
把鱼骨和鱼头倒入锅中焖煮5分钟。
把酸菜+鱼骨鱼头以及其他配菜盛入碟中,然后用剩余的汤汁来煮鱼肉(等汤汁烧开后再放入鱼肉),大概煮90-120秒即可起锅(过程中翻鱼肉时需小心,不能太用力)
将煮好的鱼肉放在酸菜和配菜上面,酸菜鱼就做好了~