锅烧热，倒入稍微多些的油，再将裹好面粉的带鱼放入油锅中煎
煎好的带鱼段（注意煎的过程中不要老是去翻带鱼，中火和小火交替着煎差不多七八分钟以上再试试翻过来看看，煎的带鱼好不好看决定了最后成品出来的好不好）
将锅内余油撇去杂质倒入另一只干净的锅中（如果煎完带鱼没剩什么油就直接拿另一只干净的锅）
加入一勺郫县豆瓣酱，再加入姜丝葱段胡萝卜丝煸炒香
再调入适量蚝油、生抽、白糖、陈醋，再加入一小碗清水到锅中
放入煎好的带鱼段大火烹煮至水干，中间记得将鱼翻一翻
（此处要注意用颠锅的方式给带鱼翻面，尽量不要用锅铲去铲，搞不好带鱼就被铲的稀巴烂了）
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