韭菜，洗净，甩干水份，切碎。注意，这时不能放盐和生抽，否则会把韭菜腌出水。
倒入3大勺（类似那种白瓷勺子）芝麻油，拌匀。芝麻油多点不要紧，芝麻油是公认的健康食品。
我家4个人吃，我打了6个鸡蛋。我还先炒了一些胡萝卜碎，不放也可以。鸡蛋打散，加入3小勺盐，2大勺生抽，2小勺鸡精（在这一步略咸，后面和韭菜一起混合时就不用再放任何调料了）搅匀，虾皮过水放入蛋液。锅中烧芝麻油，下鸡蛋炒散。用铲子把边炒边把它切碎。
晾凉之后和韭菜拌到一起。韭菜盒子的馅就做好了。简单吧？
注意，下面是一个三岁孩子包韭菜盒子的教程，你仔细看好哦！先把圆饺子皮放到饺子模具上，如果皮子干的话要把边缘一圈涂点水，舀一勺馅放到模具中间。
一大堆，配上一锅热腾腾的玉米粥，这晚饭真是超级爽！
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