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香肠卷(10/14)
除黄油和盐外,其他材料倒入搅拌缸,先低速搅拌无干粉了再高速搅打 注意:水的量不要一次加入,根据面粉吸水性调整,酵母用少量温水化开
搅打至粗膜时加黄油和盐,先低速看不见黄油了后高速搅打,直至手套膜(如图)
盖保鲜膜发酵二倍大
发好的面团不会回缩
取出面团排气松弛15分钟后分割30克/个,再松弛20分钟,方便整形
取一块面团擀长
横过来看,翻面摆横,卷起
做好了盖保鲜膜松弛10分钟
取一块面团擀长,长度30左右
绕这香肠三圈,面团头部一定要压在下面,尾部压紧香肠
我用的是这个脆皮肠,很好吃
摆盘发酵二倍大
发酵好后,刷蛋液,挤上沙拉酱撒些芝士碎
最后入炉,我用的是风炉170度12分钟左右,看面包的上色情况