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五花肉粘卷子(0/9)
五花肉切块控水,大小随意,大块儿的就多炖一会;豆角洗净控水;葱切段、姜拍碎,蒜切小丁儿。
面粉加水揉成类似饺子面团的软度,揉好后盖上保鲜膜备用。 其实软度随意,不要太硬就好。有人喜欢吃发面卷子,那就多醒发1-2个小时。
热锅凉油,放入冰糖炒出微黄,放五花肉小火煸炒,待五花肉炒出微黄、锅中油量明显比开始的油量增多后,放入葱姜蒜大料煸炒,爆香。放耗油、蒸鱼豉油、生抽、老抽继续翻炒至酱料裹满五花肉。
锅中放开水,没过五花肉一手指节儿,小火炖。肉块大的话多放一些水。水不够时,也可后期再加。
准备卷子。面团擀成类似饺子皮儿薄厚的面饼(圆形即可),均匀涂抹一层油,撒少量盐(不用太多,卷子能尝出咸淡味儿即可,因为还要在汤汁里炖),撒花椒粉。
面饼从一头儿卷成卷儿,横切小条状,反拧成麻花状,三五个小条捏一起。备用。
五花肉炖至7成熟(能嚼动,但不烂糊儿)加入粉条、豆角平铺在锅中。此时锅中的水将将能没过菜(不需太多)。尝汤的咸度,适当添加盐,无需太多,汤汁会收至浓稠。
平铺放入卷子,小火继续炖。
待锅中汤汁收成粘稠,几乎没有后,关火享用吧!