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#换着花样吃早餐#补血益气:红糖馒头(14/20)
准备好面粉,红糖,酵母,水称重
酵母放入37度左右温水化开,喝一口不烫嘴巴的温度最适宜,也就是人体正常温度。
红糖用开水化开,过滤去渣,放置温热
倒入酵母粉
倒入红糖
用筷子搅拌成絮状
揉成无干粉“三光”状态:盘光手光粉光,(湿了加点干粉,干了少量加温水,注意一点一点加)这个过程两三分钟就好
第一次醒发:盖上盖子或者保鲜膜静置发酵2个小时,(冬春天2个小时,夏天1个小时左右就可以)
2小时后,发酵成原来两倍大,用手在中间搓一个洞,不回弹说明发酵到位了
扒开有蜂窝状
案板上放点干面粉,用力搓面团,像搓衣服一样,搓出里面的气泡,搓四五分钟就可以,这样更松软,如果不搓,就没这么松软(尝试多次比较后的经验之谈)
揉成光滑的面团
分成三个相同大小的团子
取其中一个小面团,用擀面杖擀成厚度均匀的椭圆形
从上往下卷起来
切成大小一样的长条
第二次醒发:切好的长条面团放入蒸锅里静置醒发20分钟,醒成1.5倍大时,冷水上锅,烧开水,等上汽(水开了),计时大火蒸15分钟,一定要大火!!
15分钟后, 关火5分钟后再打开锅盖
由于来客人了,自己蒸得多,有点粘,下次少做点
热腾腾的红糖馒头,男女老少孩子都爱吃,女人多吃点,补气血养颜