长茄子切成图中大小段儿，带皮！然后泡在水里，浸泡都要湿润！
准备这么多葱花和蒜沫，蒜拍一下再切沫！然后勾兑调料汁:
1.宴会香醋（一勺半到两勺都行，如果不想吃太酸就1勺半）
2.糖:糖的比例要比醋多，如果醋用2勺，糖至少用2勺半—3勺！因为每人的酸甜口接受程度不一样，我这样写可以更好参考吧？
3.盐:3g
4.味极鲜酱油1勺约5ml
5.清水2勺，和以上材料勾兑一起，把糖搅拌匀
油锅6-7成热了，即可炸茄子，我这是因为淀粉到了油里会沉淀，所以下面发白，双面炸变色，焦黄色
捞出即可！因为锅里有淀粉沉淀，把炸过的油都倒了，刷好锅重新倒新的油，准备炒菜！
把茄子倒入翻炒两下，把勾兑好的调料汁再次搅拌一下倒入锅中（以免白糖沉底儿，甜度就不够了）！大火翻炒，酱汁黏稠并把茄子都均匀裹住，准备出锅！
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