我挑的是梅头肉，因为我怕吃肥肉，梅头肉肉质细腻，而且偏瘦，肥肉与瘦肉交叉在一齐，做叉烧不二之选(如果喜欢吃肥叉也可选五花肉，尽量选靠排骨后边的那二条，肉质偏好些)，肉肉清冼完毕用厨房纸吸一下表面的水份，切成大块。
找个底部尽量宽一点的容器(可使梅头肉与酱汁充分接触)，准备腌制梅头肉使用。
我拿个保鲜袋套在合子里，这样一来密封性相对更高，二来方便清洗，把肉放入，尽量铺平。
把刚调好的叉烧酱汁倒入，让每块肉都充分接触到酱汁，然后密封好，盖上盖子，放冰箱，腌制12小时以上(期间拿出来番动几次)。
经过12个小时腌制的肉，从冰箱取出，先放一会，期间可以准备"蜜汁"。
取2勺麦牙糖(如果没有就用蜂蜜代替)，加2-3勺温水(水温30-40度即可，水太热蜂蜜会变味)，把麦牙糖溶化。
溶化后的麦牙糖就成了"蜜汁"，侍会在烤叉烧过程中要取出肉来涮3、4遍"蜜汁"。
预约烤箱5分钟，上、下火180-200度左右(看各家烤箱脾气)设定时间为40分钟，放入梅头肉，原则上每边各烤20分钟，烤制期间需取出肉番一次，刷蜜汁3-4次，最后一次刷蜜汁是出炉前的3-5分钟为宜。
上最后一次"蜜汁"了，此时整个厨房已香气不断，光擦下口水
切一块尝尝，腌制得很入味，表面一层蜜汁香甜可口，吃完之后口还有留甘，肉质细腻中夹带一丝丝肥油，比外面买的强多了，最后一大盘(7两的肉)2个人完美解决掉。
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