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超酥松浓香蛋黄的——玛格丽特小饼干(3/9)
鸡蛋煮熟取蛋黄 (中大火煮十分钟,不开盖焖五分钟、后放凉水中降温剥壳)
蛋、壳分离取蛋黄备用
黄油提前室温软化到刮刀能轻轻拨动的状态 面粉+淀粉,混合 糖+盐,混合(家里用完了幼砂糖,所以我把白砂糖放榨汁机里打成粉了) 黄油软化到位后加盐糖,电动打蛋器开低档搅拌均匀后,转中档将黄油打至微微发白
【换个大点的盆好操作】 蛋黄用筛网过筛(最好戴上手套操作) 【筛完蛋黄需洗干净,等待下一步用】
筛网上的蛋黄也刮下来,减少消耗 将黄油与蛋黄搅拌均匀后,过筛面粉、淀粉进去 用刮刀翻拌到没干粉的情况后,再戴上手套,用手搓均匀
提前预热,上下管160°预热十分钟 烤盘中铺油布或油纸 将面团分成一个个约11克的小团子 饼干间保持点距离,因为在烘烤过程中会膨胀
用拇指按压,印下指纹,可以微微大力点,烤出来的纹路会清晰些 我是分两盆烘烤的 塑型好的饼干放进预热好的烤箱,上下火 180°,中层烘烤25分钟
直至饼干呈现金黄色即可出炉
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