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厨房高段位/新手勿入「无骨鸡翅包素翅」粤菜新菜(2/26)
先炒鸡蛋。 炒鸡蛋的油,放几片蒜头,炸蒜油,再来煎鸡蛋
鱿鱼切丝切断
鸡蛋丝,煎鸡蛋这个也是技术活,首先这个油,弄几片蒜炸蒜油,然后凉锅但是又要有一点掉温度,然后这个倒进去,不能多,所以拿个大勺倒蛋液,快速晃,把锅铺平铺薄,再把多余的蛋液倒回,所以这个讲究温度,速度,又得让这鸡蛋液粘锅,又只能沾薄薄一层,翻锅特别注意,不然就破了,不过还好,因为还要切丝儿
丝儿
丝丝儿
粉丝用这个,泰国粉丝,细,脆,凉水泡开
肉沫,用酱油➕水➕十三香,戴手套抓
开始处理鸡翅,鸡翅去骨 关节处剪断,拔
所有腌料要拍,切颗,因为要腌制,不要沫,不能太大,味道出不来
把鸡翅翻过来
把鸡翅翻过来
码好 酱油,十三香,味精,腌,配料上下腌铺
开始炒素翅,粉丝 1.炸点蒜油,炒肉沫,捞起 2.炒鱿鱼,捞起 3.炒粉丝,这会儿会粘锅,➕水,把肉沫,鱿鱼,鸡蛋丝,一起拌,➕酱油活清水➕十三香,再放盐,味精,最后撒胡椒粉,芹菜粒,这个粉丝就炒好了!
开始塞,把鸡翅那些佐料都抹来,塞上粉丝
用牙签缝上
烤箱走起
说实话,烤箱这个品种我完全摸不着头脑,掌握不好 在烤箱里我拉出来刷了两次,就是腌鸡翅的酱油➕耗油➕十三香,刷鸡翅烤 用微波炉,叮10分钟,再拿到不粘锅里,热油煎一下
安排
成品
一口一满足
咋样,这素翅
鸡翅包素翅
尾巴煎久点,脆,好吃