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能吃出鲍鱼口感的花菇烧肉(6/9)
备齐材料,下手不慌。梅肉我买的是切成1cm厚片的,这部分肉在肩胛骨中心,是猪身上最好的一块肉,有肥有瘦还有筋,烧肉用梅肉才不会柴。花菇不多不少数了10颗,约100g重。
香菇要提前2个小时发泡。发泡前先用水清洗干净,再换干净的水发花菇。发泡完成,把香菇一颗四等分切好,发泡花菇的水留下,烧肉的时候会用到。
肉切成3.5*2.5*1cm左右大小的块。
汤锅下肉,加没过肉的水,一片生姜,中小火把水煮开。去血水,这时会看到,肉里面的血水都煮出来啦,烧的时候才会干净哦。
关火,把肉洗干净。姜片可以留着烧肉用。
平底锅倒入食用油、姜片,下肉中火翻炒,炒到肉颜色变深,我理解是把肉炒的干干的,之后烧时才能进入丰富的调味汁水。 这里没有炒糖色,一是不好操作,炒过了容易苦,另外后续我们要加老抽提色的,不急于调色。
加冰糖、八角、香叶、桂皮、小茴香、泡花菇的水,以及老抽。大火煮开,转中小火,盖锅盖焖烧一个半到两小时。焖烧过程中,记得时刻留意锅里的水不要烧干了哦,我一般是定时10-15分钟看一眼,烧干了马上补一点水。
可以下花菇啦,然后放鲍鱼汁,拌匀后盖锅盖,继续小火焖烧,半小时后,开盖中火收汁。
水快收干的时候,可以把先前放进去的八角、桂皮、香叶、姜片捞出来,不捞也可以。收汁完成时,放切好的葱段,翻炒1分钟后关火,出锅。