鸡胸肉洗净切小丁，加料酒1勺、味达美1勺、食盐半勺，再加少量淀粉抓匀，淀粉无需太多，使肉肉都裹上薄薄一层淀粉糊即可（最后手感有些粘粘的最好），腌制10分钟。
冷锅放3-4勺冷油，中火预热，边热边晃动炒锅使基本整个锅都粘上油，再把油倒回油壶。（看我爸教我时候的神秘劲儿，这好像是滑鸡丁时不粘锅的关键）
开小火，再倒入适量冷油，这次油要多一些，用于滑肉。
四五成油温，将腌好的鸡丁沿锅边滑入油中，轻轻搅拌使鸡丁彼此分离。
鸡丁变白即可捞出（图片偏黄，是因为晚上做饭油烟机灯光问题）。
将油沥出，留底油。葱花爆香，放蒜苔炒至断生，加木耳、1小勺盐（调料盒的小勺）、1勺味达美、少量蚝油，翻炒均匀。
放滑好的鸡丁，加孜然2-3勺（调料盒的小勺），继续炒匀即可。
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