鸡肉剁块，在锅里面放入适量的水，鸡肉倒入，加少量的姜片（姜可以全切片准备好），再倒入两茶匙黄酒，煮沸关火，用漏勺把鸡肉捞起来，锅里的水倒掉

在煮第一步鸡肉的同时就可以做准备工作，所有食材洗干净，青椒红椒切块，蒜切末，干香菇洗一下，热水泡好，腐竹泡起来，金针菇洗干净，这些都是配菜，自己喜欢吃什么都可以买随便放一点。

到这步就是开火烧鸡了，锅里放入适量的油，五成热，加入姜蒜豆瓣酱（喜欢吃辣的还可以加些干辣椒）翻炒，豆瓣酱（注意⚠️豆瓣酱容易炒糊）下锅炒两下有一点香味就倒入鸡肉，炒一分钟左右加入水，水跟鸡肉差不多就行了，不要没过，加入盐糖鸡精生抽老抽，花椒粉，因为已经放豆瓣酱本身有点盐味了，所以盐适当放点就好了，把握不准的可以试试味道再加盐，香菇加进去，盖上锅盖开始闷，闷十五到二十分钟，中火闷，汤烧开以后转小火，慢慢入味。

闷的过程中要隔几分钟看看，翻炒几下，汤会慢慢变少，泡香菇的水不能倒掉，这个时候可以加锅里面，会使味道更香，每次少加一些，高度一直跟鸡肉差不多就行了，闷好以后就可以加入准配好的配菜了，煮差不多五分钟就可以开吃了，喜欢香菜的朋友可以加点香菜，我家里有人不能吃香菜就没放。