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春意浓青团子(4/10)
1. 选用艾草 新鲜的红头野生艾草,香气浓郁。个人觉得艾草汁水的提纯度也会更高一些。 2. 清洗艾草 新鲜的野生艾草还是比较干净的,流动清水洗净2-3次即可。 3. 煮艾草 清水烧开,分别加入艾草和小苏打,大概下锅2-3min就可以捞起,过冷水备用。记得不要热水煮太长时间,防止叶绿素流失变黑,虽然加了小苏打。
提取艾草汁 在打汁机里放入艾草,加入清水,水量大致是艾草的五分之一,不能下过多。用滤网或者纱布,将打好的艾叶汁渣分离,装好备用。
1. 准备馅料 因为要做两种馅,分别是咸蛋黄肉松和芋泥。于是,分开前后做准备。 2. 咸蛋黄肉松馅 先将咸蛋黄上蒸锅蒸8分钟,蒸好后,用调羹将咸蛋黄压碎,再用滤网过筛,让咸蛋黄口感更加细腻有质感。在处理好的咸蛋黄里,加入准备好的蛋黄酱和肉松,充分拌匀揉捏,直到三者充分混合。最后,将混合好的蛋黄肉松馅按照适当的大小分别揉成小团备用。
芋泥馅 先将芋头去皮切块蒸熟,用勺子压成小块后备用。将炒锅预热,加入适量猪油和白砂糖(油和糖的比例,自己控制,因为不想太油太甜,所以没有下太多油和糖,根据个人喜好就好),中火翻炒糖开始融后,加入芋头,不停的翻炒,充分混合,边炒边用铲子压碎芋头。翻炒几次后,转小火,防止糊锅。直到芋头为泥状且和油糖充分混合。关火,晾凉。晾凉后,分别揉成小团备用。
准备澄面团 在一个碗中加入澄面,猪油(适量),热水适量(热水慢慢加,不要一次性加太多),用筷子先搅动,然后下手进行揉搓。揉好的澄面团,备用。
青团子面 用一个大碗,加入糯米粉,放入澄面团,边用手搅拌揉搓,边加入艾草汁(为防止加的过多或过少,艾草汁不要一次倒入)。充分揉搓多一点时间,这样青团子的口感会更加Q弹。揉好后的面团,分成小团,备用。还没有用到的大面团一定要用碗倒扣一下,避免面团干掉。
蒸青团子 在蒸笼中,垫好油纸,摸点油,放上揉好的青团。一个个嫩萌嫩萌的团子,是不是口水快要留下来啦!!! 先把蒸锅内的水烧开,再放蒸笼。上锅蒸8-10分钟。蒸笼层数多的,最好要10分钟,层数少的8分钟就可以了。蒸好后,关火焖个3分钟,就可以出锅啦!!
准备好食用油(最好是熟油,用锅提前热过,不要用生油),用小刷子均匀的涂在青团子上,一个个变得绿油油滴,真是春意浓!
放凉后,用保鲜膜包好,随吃随取啦!!!
一口咬下去,满满滴满足感,皮薄馅大,口感Q弹!咸蛋黄肉松青团没来得及拍,过后再补给大家吧,哈哈哈哈!