猪肉洗净，冷水下锅，加入10g料酒和姜片，煮至水开时捞出浮沫。一直煮至全熟。
煮肉的同时来调制凉拌的作料。蒜瓣去皮（40g），洗净剁成蒜泥。香葱（1根）切葱花。
油放入锅中，烧至八九成热。（手不用接近油的表面都能感受到有明显的热气，在热油中放只筷子，可以见到筷子周围有大量密集的气泡）。
将蒜泥和辣椒面放入较大容器中（便于后面凉拌白肉），淋上热油。此时可以闻到蒜和辣椒的香味。
在作料中放入盐（3g）、白糖（10g）、酱油（15g）、花椒油（5g）（可用等量花椒面代替）和葱花，拌匀。
猪肉煮熟后捞出稍放凉，切成厚度为1-2mm厚的薄片。
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