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卤牛腱子肉(0/2)
1,牛腱子泡水4小时左右,不泡也行 2,腱子肉冷水下锅,水量要没过肉才行,加料酒,大火煮开后撇沫,转小火加料 3,葱白儿3-4个寸段儿,姜4-5片,干辣椒3-4个,花椒一掌心,香叶1-2片,搞个无纺布口袋装起来扔锅里,没袋子就直接放锅里也可~~因为一直不喜欢大料味儿的牛肉,所以就放了这些最基本的,如果有草果丁香豆蔻之类的,也可以加一些,随喜吧 4,锅里加黄豆酱,一般2斤牛腱子用10勺差不多200g,推荐海天黄豆酱,李锦记的酱有点太甜了… 5,加生抽,老抽,蒸鱼豉油,蚝油,不要加盐,不要加盐,不要加盐,纯靠酱和酱油调味儿的~其实这些酱里都有盐,咸度就够了 6,高压锅的话,盖盖,转大火加压上汽后,再用小火压煮20-30分钟,关火;普通锅的话,再次大火烧开后,盖盖转中小火炖煮40分钟,筷子能轻松扎透就可以关火了,不行的话,就继续煮它。 7,无论啥锅,关火后别着急盛出来,泡上一晚上,第二天更入味。嘴急的就吃吧,不拦着… 8,肉汤可以煮面,炖土豆,炖一切…
筷子能轻松扎透就熟啦