隔夜的米饭更适合炒饭，米饭在经过一段时间的风干后，炒起来会有颗粒感。

将香椿芽清洗干净，切成碎末。

笋丁切成细丁，开水锅里汆水去涩，同时将其他配料准备好，将香菇一样也是切成细丁，一小把青豆，食荤者加些火腿丁，这里小清姐选用的是香肠增加另一种腊香味，也将其切成小丁。

炒锅烧热，倒入适量的油，先放入香肠丁快速翻炒几下，然后依次倒入笋丁、香菇丁和青豆，一起混炒待香肠变透明，再加入米饭，来回不断翻炒使得米粒充分炒散开，保证颗粒分明。随后加入调料，少许豉油、生抽和老抽，小勺白糖，淋些芝麻油，撒些黑胡椒碎和白芝麻，不断翻炒均匀，最后倒入香椿芽，少许盐，来回炒匀，关火出锅，香椿芽炒饭便做好了，趁着春光还在，伙伴们动动手，将春天带回家吧。