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香椿炒鸡蛋(9/17)
挑选新鲜的嫩香椿芽儿。
锅内水烧开，放1勺盐，将香椿放入烫一下，目的是去除香椿的致癌物质。
时间不用太长，30秒左右。
用筷子翻动一下，使其变色均匀。
迅速捞出。
用凉水反复冲洗几遍。
攥干水分，放菜板上，切去底部的老根。
再将剩下的嫩芽切碎。
4个土鸡蛋打入大碗内。
加1勺盐。
用筷子搅拌均匀。
将切碎的嫩香椿芽放入鸡蛋液中，搅拌均匀。
平底锅内放少量花生油，油热后倒入鸡蛋液。
趁鸡蛋液还未凝固，晃动一下锅，使鸡蛋液摊圆。
一面煎定型后，用铲子慢慢翻面继续煎另一面。
铲碎，煎到两面金黄色即可。
出锅装盘。