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傣味佐料鱼(2/9)
鲤鱼,去鱼鳞、内脏,洗净,从背部下刀,鱼身擦上适量盐。 (鱼,可选罗非鱼、鲫鱼等自己喜欢吃的鱼。)
备料。洗净,将小葱、香菜、小米椒、酢浆草、大芫荽(老缅香菜)、蒜、姜全部切碎。 (若没有大芫荽(老缅香菜),可不放。 若没有酢浆草,可用小番茄(带有酸味的小番茄),或新鲜柠檬代替,也可不放。 佐料要比平时做菜用的稍多些。)
切好的佐料,散上盐(少许)、味精(少许),用菜刀剁细,并且将所有佐料都均匀混在一起。 (若选用小番茄的小伙伴,这时将小番茄和全部佐料一起剁碎即可。 若选用新鲜柠檬的小伙伴,将柠檬汁和剁细的佐料搅拌均匀即可。 小米椒的多少依个人吃辣程度放即可。)
将佐料全部放在鱼肚子里。
鱼尾和鱼头对折,用竹篾子绑紧。 (没有竹篾子,可用香茅草或者其他无害可食用的材料捆绑。)
锅中倒入油,放入三片姜,待油温七成热时,放入鱼。 (若家中有烧烤条件,用炭火烤熟,会更香,味道会更好。)
炸至两面稍有些金黄时,转小火慢炸,炸至鱼肉里外都熟了,即可。
出锅,将竹篾子解开取掉,把鱼摊平,取锅中部分热油浇在佐料上。
开吃。