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香煎鹅肝(2/4)
如果是冻的鹅肝需要提前解冻,最好买鲜鹅肝。鹅肝用厨房纸巾拭干,然后切成1厘米厚的鹅肝片,表面油脂和血汁擦干,两面撒上海盐和黑胡椒粉并抹匀。
苹果去核,带皮切成片,小蘑菇洗净切两半,牛油果去皮去核切成片。 (后面的步骤手忙脚乱忘记拍照了,我尽量描述的详细一点)
平底锅加热,倒入少量橄榄油,倒入苹果片,薄薄撒上一层砂糖,大火两面煎黄(苹果一煎就软,或者容易碎,片稍微切厚一点),煎黄后出锅。 然后吐司两面煎脆(我忘记买吐司了,所以这次做的就没有放吐司,吐司是用来垫着煎好的鹅肝片吸油的,这样鹅肝吃起来就不那么腻了) 接着把鹅肝逐片摆入锅内,不用加油,鹅肝煎的过程中会出很多油,两面煎,每隔一分钟翻面一次,我家用的电磁炉,大火煎,一片翻两至三次面,鹅肝油脂煎出,两面微微有点糊面就可以出锅了,煎久了就老了。鹅肝很嫩很面,轻轻一碰就容易碎,煎的过程中切记动作轻柔。 然后用煎鹅肝流下的油脂把蘑菇煎熟,出锅。
摆盘,一片吐司可以分成四小片,每片鹅肝下可以垫几片苹果再垫一层吐司(再次抱歉,我忘记买吐司了,所以图片里没有吐司)。 牛油果没有撒任何佐料,摆盘为了好看配了几颗冻樱桃(没买到鲜的),没有吐司,吃的时候可以适当撒些柠檬汁,解腻。做法简单,很香,很豪,很好吃…