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#换着花样吃早餐#中式点心【沙琪玛】(12/30)
准备一个小碗,磕入两个鸡蛋,充分打散,备用。 Tip:我选的两个鸡蛋打出的蛋液重约88g。
称150g面粉,将蛋液倒入面粉中。
向面粉中再加入2g泡打粉。
将面粉搅拌成絮状。
揉成光滑面团,盖上保鲜膜,饧面20分钟。 Tip:揉面过程中,如果很黏,可加入少量干粉继续揉,如果面团较干,揉面时手上可以沾点水继续揉。
准备15g黑芝麻、15g白芝麻、30g蔓越莓干,混合均匀,备用。也可以选择放入自己喜欢的坚果或果干。
准备90g白砂糖,备用。
准备130g麦芽糖,备用。
操作台上撒一点玉米淀粉,防黏,取出饧好的面团。
用擀面杖先将面团横向、纵向分别按压均匀,再擀成约1~2毫米厚的薄面皮。
擀好的面皮厚度。
将面皮裹在擀面杖上。
沿擀面杖纵向,划开。
切掉面皮的不规则边缘,将面皮切成多个等宽的长方形面皮,叠在一起。如果面皮过厚,此时还可以再稍擀一下。
将面皮切成约3~5毫米宽的小面条。
切好后,将小面条抖散。
锅内倒入足量的油,烧热后放入面条,炸30秒~60秒,想吃酥脆口感的,可以适当延长炸制时间,不要炸至太久。 Tip:烧油过程中,可以用一根小面条试油温,如果面条放入油中立刻浮起,油温就可以了。
炸好的面条,捞出控油后放入一个大碗中,备用。
准备好不粘模具,备用。 Tip:因为沙琪玛出锅后要趁热倒入模具中整理形状,提前准备好模具,便于沙琪玛出锅后可以立刻倒入。
【1】将锅内炸面条的油完全倒出,然后加入糖、麦芽糖、清水。 【2】开中小火熬煮糖浆。 【3】煮至冒泡后,转小火继续熬制,期间不时搅拌。 【4】将筷子或勺子放进糖浆里拿出来时会出现丝状(像拔丝),糖就熬好了。
熬好的糖浆。
将炸好的面条倒入熬好的糖浆中,翻拌均匀。Tip:锅维持在小火。
然后倒入芝麻和蔓越莓干,继续翻拌,让面条均匀粘上芝麻、蔓越莓干。
翻拌好的混合物,沙琪玛雏形^_^。关火,立刻倒入准备好的模具。
要趁热倒入模具,冷凉后变硬不容易整理形状。
将沙琪玛压实,擀平,整理成规则长方体。
整理好形状后,静置冷却。
冷却好后,取出,切成大小均匀的块。
切好的沙琪玛。很诱人,忍不住先吃了一块,松软香甜,口感很赞。
成品。有颜有料,自己做更健康。