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奶油水果蛋糕卷(2/15)
四个鸡蛋把蛋黄和蛋清分离,蛋清盆需无油无水
蛋黄盆放入玉米油、牛奶、过筛的低筋面粉,Z字型拌匀,没有面疙瘩
取10克蛋黄糊,筛入可可粉,拌匀
蛋白用电动打蛋器湿性打发,分三次放入细砂糖,第一次气泡时放入1/3细砂糖
第二次泡沫细腻时放入1/3细砂糖
第三次打至顺滑时放入1/3细砂糖,滴入2滴白醋
最终蛋清打发至湿性发泡(拎起打蛋器,蛋液下垂但不掉)
打发好的蛋白液取可可糊的一杯半放入碗中; 取剩余蛋白液的三分之一放入蛋白液,Z字型拌匀; 再倒回蛋白液盆中Z字型拌匀 烤箱170度预热五分钟
可可糊倒入裱花袋,在铺上油纸的烤盘中画上花纹,在预热好的烤箱中170度上下火烤一分钟 拿出烤盘,把糊糊倒入烤盘中,170度上下火15分钟
取出趁热撕掉油纸,晾凉
奶油打发。我用的是预拌粉加牛奶
蛋糕两边斜角45度切掉边缘,蛋糕面铺匀奶油(薄薄一层),加水果可在三分之一处铺上
用擀面杖协助将蛋糕卷起,压紧
冷藏半小时定型后取出
切断,装盘