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和果子,樱饼两种(2/23)
糯米浸泡1小时,用破壁机打成小米一样大小。
煮米饭。 因为之后还会加糖液,水可以放少一些,煮成干一些的糯米饭。
30g糖里加入20g热水,加入红色素,搅拌均匀。
倒入煮好的糯米,搅拌均匀。这样道明寺的面皮就做好了。
米粉、低筋面粉、糖和红色素混合在一起。加入100g的水混合均匀。
盖上保鲜膜让它冷静30分钟。
休息好以后的面糊,加入一些水调节黏稠度。喜欢吃厚一点的可以少加,喜欢薄一点的可以多加。这里加了大约加了20g。
平底锅小火热锅,刷一层薄油,8分满的面糊入锅摊成一个椭圆的条状。
表面基本凝固后,翻面。再煎个十几秒即可出锅。
洗干净的红豆用3倍的水给它们洗个热水澡,先用大火加热。
等到热水将沸未沸之际,转至小火慢煮,时不时加入凉水,抑制沸腾。
大约煮到豆子表面发皱,水变浑浊后,过滤。重新加入3倍水,小火(水不沸腾的状态)煮到豆子变软,大概需要煮40分钟到1小时。再次过滤掉煮汁。
煮软豆子里加入再重新加入水,没过豆子即可。加入60g砂糖,大火翻炒。
等到水分蒸发得差不多以后,转小火,防止炒焦。
熄火加入适量蜂蜜和少许(少于1g)盐,再开小火拌匀。
分成小块出锅,晾凉。
腌渍樱叶泡水10分钟,除去多余的盐分,并擦干表面。
用清水将手打湿,道明寺分成30g每份,红豆馅20g。糯米压平,将红豆馅包住。
用手掌搓成一个椭圆长条。
包上樱叶即可。
豆馅先搓成一个椭圆形,从面皮尾端卷起,包住内馅。
最后包上樱叶,完成。
大功告成。