先制作手指饼干:1、2个蛋白用电动打蛋器打至起粗泡就时加入35克细砂糖,打发至干性发泡(提拉出有个小直立的尖角)备用;
2、3蛋黄加入剩下20克细砂糖、香草精,用电动打蛋器打至蛋黄颜色变浅,体积膨大、浓稠即可;
3、分别把打发好的一半蛋白和一半的过筛后的低筋面粉倒入蛋黄中翻拌均匀(不要打圈搅拌);
4、再加入剩下的一半蛋白和低筋面粉翻拌均匀成浓稠的面糊;
5、把面糊放入裱花袋,剪个小口,挤出饼干条状面糊;
放入预热好的烤箱175度,烤10分钟左右即可,放凉备用(有一半外形好的手指饼干要密封保存好,第二天要留着用围蛋糕装饰用);
接着制作芝士蛋糕面糊:1、先把蛋黄用电动打蛋器打发至蛋黄糊浓稠的状态备用;
2、把水、细砂糖一起倒入锅里加热煮至糖水,直到沸腾,然后马上关火,一边用电动打蛋器搅打,一边倒入打发好的蛋黄糊,一直搅打至温度降下来,倒入容器里备用;
3、吉利丁片剪成小片,用冰水泡软,然后沥干水分,隔热水融化备用;
6、打顺滑的马斯克彭芝士和冷却好的蛋黄糊混合翻拌均匀,再加入融化的吉利丁液翻拌均匀备用;
8、打发好的淡奶油倒入前面拌好的马斯卡彭芝士糊里拌匀即可;
9、取手指饼干蘸上咖啡酒,铺在蛋糕模具底部,然后倒入一半的马斯卡彭芝士糊;
10、再在芝士糊上铺上一层蘸上咖啡酒的手指饼干,再把剩下的所有芝士面糊,抹平后,把蛋糕模具放入冰箱冷藏一个晚上;
11、芝士糊凝固后,用热毛巾四周敷一下脱模,撒上可可粉;
12、在蛋糕周围围上手指饼干做装饰,绑上彩带就完成了!