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柔软烫面低油脂的纸杯小蛋糕(1/9)
牛奶和玉米油加热至七八十度,就是边缘有小泡泡的阶段,把过筛好的面粉倒下,快速搅拌均匀。注意安全~注意安全~注意安全~倒面粉的时候不要在明火周围!!!有微波炉或者电磁炉的可以使用这两个去加热。
稍微放凉后分次加入蛋黄,一边加入一边搅拌均匀成细腻的蛋黄糊,如果这一步疙瘩太多,后续可以过筛一遍
手捏一点点盐放入蛋清。细砂糖分2次加入到蛋清里,打发成稳定的硬性状态
取三分之一的蛋白先和蛋黄糊搅拌均匀,再倒回蛋白盆里,快速混合均匀。
用的 是中号卷边纸杯,可以做16个,具体数量看你分蛋糕糊的量。(后来因为液体的量增加了,面糊浪费的也不多,所以居然可以做到18-20个) 烤箱150度预热之后调至130度,先烤30分钟,再调150度再烤30分钟,不同烤箱有差异,根据自己的习惯烘烤也可以,但是前期最好是低温烤,烫面糊如果温度太高容易受热太快裂开,后续上色太浅可以调高温度再烤几分钟。烘烤时间可以根据自己的烤箱调节。出炉后连同烤盘一起拿着震一下
可以去冷藏,过后口感更加绵软细腻,不一样的感觉^_^
冷藏之后是另外一种口感,介于轻芝士和普通戚风之间比轻芝士蓬松轻盈,比普通戚风多了一份Q潤
之前做的时候还没调整好,导致面团整体偏干,后面几次做把牛奶的量增加到了160-170,烫面之后是这种状态,也没有大疙瘩,每款面粉吸水量不同,如果烫面之后整体还太干可以少量加入牛奶调整。PS:后来两次试过一个小方法,就是先把面粉和牛奶,植物油混合均匀之后,再小火加热,加热边搅拌让面粉糊化,这样也不会造成太多疙瘩,离火之后再搅拌几下降温,再加入蛋黄。
这是加入蛋黄之后的状态。