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别有乐趣,手揉豆沙面包(0/7)
将高筋粉400g、1个鸡蛋(50g)、2g盐、50g细白砂糖、4g酵母、纯牛奶200ml放进容器中,用筷子搅匀(注意盐和酵母分开放);然后揉成一个黏手面团(此时不用再加任何干粉哦),放硅胶垫上用手腕力量反复来回揉搓、摔打,有时也可用擀面杖擀成薄片后,再卷起来反复多次,揉成略光滑面团,面团伸展开会出现粗膜,大约20~30分钟。
将30g融化黄油倒入面团中,面团会成滑滑黏黏的状态,反复多次来回揉捏,使黄油和面团慢慢融合在一起,直至面团又成光滑状态,此时出膜会更明显一些,大约10~20分钟。
揉好的圆面团放进电饭锅内胆,封上保鲜膜,盖上盖,发酵至2倍~2倍半大即可(大约1小时左右),面团发酵期间,可准备好200~250g左右豆沙馅,将烤盘上放上硅油纸。
发酵好面团指压不回弹,按压排气后分成5个平均120g左右的小面团,用保鲜膜盖上醒15分钟;醒面期间,将准备好的豆沙馅分搓成平均40~50g左右的圆团。面团醒好后取一个面团压扁,中间放上豆沙团,像包包子一样包好豆沙馅;收口朝下,再用擀面杖从一头擀到另一头,擀成两头薄,中间厚些的长舌状。
用刀具在擀好的面块上划上斜口( 注意不要划破豆沙馅下面的面块),将面块翻面,使斜口面朝下,按压边缘,从面块长的一端卷至另一端,此时斜口已经朝上,再塑成自己想要的造型。差不多(๑• . •๑)刚好做了5个这样的造型,塑好型后将它们放在垫好硅油纸的烤盘里,上面盖上保鲜膜,放进烤箱,烤箱里放一碗热水,关上烤箱门,二次发酵差不多25~30分钟。
碗里打1个鸡蛋搅拌均匀,二次发酵好的面团,拿出烤箱,顶部和两侧轻轻涂抹上鸡蛋液,再撒上些许白芝麻,将烤箱上下火180℃预热5~10分钟。
将面团放进预热好烤箱里,上下火180℃烤20~25分钟,期间注意观察上色情况,时间到,香喷喷的豆沙面包就烤好,可以出炉啦(•̀ᴗ•́)و ̑̑(每个烤箱脾性不一,可自行调节)。