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嫩滑的苦瓜牛肉/凉瓜牛肉(14/21)
牛肉切片,约2-3毫米厚,用水洗一次,攥干水分。
加少量盐和生抽搅拌
加一勺小苏打或一个鸡蛋清拌匀
加两勺淀粉
加2-3勺水,拌匀。一定要拌匀
拌匀后再加1勺食用油,为了锁住刚才那些嫩肉作用的调料。放置20分钟。这样炒出来的就很嫩。
苦瓜洗干净 ,另外准备2-3瓣蒜,如果有胡萝卜就切一点配颜色。没有也没关系
苦瓜斜切成厚片,蒜切片,胡萝卜切片
牛肉静置20分钟后,热锅加适量油,尽量比炒菜多一点,防止牛肉中的淀粉粘锅。
油不是很热的时候下牛肉
翻炒至逐渐变色
几乎全变色时盛出来备用
这是盛出来的牛肉
锅洗干净重新加热加油
油热了放蒜、胡萝卜、苦瓜
翻炒几下之后加适量盐
2-3分钟左右苦瓜会稍微变软,这时候准备加牛肉了
放入牛肉
翻炒一分钟左右,加一点麻油,这样炒出来肉和瓜分明,不会黏糊糊的。没有麻油就加一点生抽,一定要少加,否则颜色很难看。炒匀就可以出锅了
装盘
这样炒出来的牛肉特别嫩,小朋友都能吃。