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麻油鸡翅(11/12)
鸡翅解冻后放入一大碗,放冷水没至鸡翅,加入精盐1小匙,调匀,浸泡20分钟以去血水和雪藏味;
放枸杞籽入一小碗,稍冲洗后吸干水,加入白酒约1/4杯,浸泡;
红枣开边去核,生姜连皮切片;
开锅大中火,锅放菜油2大匙作底油,铺入鸡翅煎制;
煎至浅黄色就可以,主要是定一定型以不让鸡翅渗血水,盛起备用;
锅放麻油约2大匙,加入生姜片,中小火,把姜片煎出味;
倒入鸡翅和红枣,翻炒;
加入芝麻油2大匙、稍翻炒;
倒入石汤锅,加清水没至鸡翅,再加白酒1/4杯,加精盐1小匙、胡椒粉1小匙、冰糖5克、当归1片,把汤汁烧开,改小火慢炖至鸡翅变软,约30分钟左右;
鸡翅炖软后,连酒和枸杞籽倒入汤锅,搅拌几下,试味,如不够咸可适当加点点精盐,鸡翅部分就完成了;
因为汤汁比较油性,可以把面上的汤汁勺起来放另一锅;
放入青菜,如白菜、菜芯或生菜等等,都十分合适,青菜可以把汤的油吸收而青菜又口感嫩滑,相得益彰。Enjoy !