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水洗面筋凉皮(7/9)
将面粉(我用的中筋),加水和成光滑面团醒发30分钟,再次揉光,醒发30分钟,反复几次备用
揉好的面团加清水,反复揉撮,将面团洗至水清澈即可,面筋就洗好了,加入2g酵母,揉匀。静置15分钟,上锅蒸20分钟,大火,关火焖5分钟
面筋蒸好后晾凉切块备用,蒸好的面筋不塌陷有气孔,有韧劲。
洗面筋的水静置8小时以上,最好隔夜,撇去沉淀后上层大部分清水,之后再搅拌均匀
平盘刷油,将面水倒入平盘,上锅,隔水蒸3分钟左右,面皮成型起大泡为熟
这个样子就好了,盘子取出放冷水中冷却,取出面皮
面皮蒸好后应该是光滑通透不粘手的
很快就做好了
醋水:醋,生抽,味精,桂皮,八角,香叶,草果,熬制冒泡开锅(大料都提前热水泡一下容易出味儿) 蒜水:盐,蒜泥,凉开水 红油辣椒:辣椒粉,熟芝麻,香葱油,花椒油,混合油泼辣子更香,泼好后淋一点点白醋,提香 调凉皮 醋水2勺,蒜水2勺,红油辣椒适量,盐适量,黄瓜丝,面筋摆盘即可