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蛋糕卷新手看了就能学会(2/24)
对于新手来说避免手忙脚乱,一定要把工具和材料准备好 1、工具准备:无油、无水盆两个;蛋抽1个;刮刀一个;平切面刀一个,烤盘28*28*3一个,吸油纸铺烤盘上,筛网一个,电动打蛋器一个 2、准备食材: (1)鸡蛋5个(每个60克左右,总重300克左右 (2)牛奶50克、玉米油50克、低筋粉60克、白砂糖50克、醋或柠檬汁几滴,全部分别称好
把蛋白和蛋黄分离,各装一个盆里 此步骤需要注意:蛋白的盆里不能有蛋黄,要不然你是打不发蛋白的
然后加入玉米油,用蛋抽先把蛋黄和油搅拌完全融合
然后加入牛奶,依然搅拌完全融合,这两个步骤,不限制什么手法你想怎么搅拌就怎么搅拌
所谓完全融合就是这样的状态,看不出有单独的牛奶,油,蛋黄就下一步
用筛子分成两次筛入面粉 1,筛入一次搅拌一次融合在筛入第二次 这里需要注意 1、蛋抽搅拌的时候划Z字型搅拌,切记不能打圈圈 2、搅拌的时候把盆上沾的面粉用蛋抽刮一下,盆转一个方向,在画Z字搅拌,时间不会超过1分种
蛋糊搅拌好是这个状态的 1、看上去像蜂蜜的状态,提起蛋抽,会成线型流淌,这个面糊状态就是最好的 2、如果太干,速度在加一点牛奶,如果太稀,速度筛入一点面粉 此刻请你注意,我说是太干或太稀才需要调整,因为面粉吸水量不同,如果调整,必需迅速
蛋糊状态
蛋糊状态
搅拌好蛋糊去把烤箱预热,我的烤箱是格兰仕的150度上下管预热10分钟
然后开始打蛋白 1、加几滴白醋或柠檬汁 2、白糖分三次加入
中高速搅拌,打出鱼泡眼,加入第二次白糖
打成细腻白白状态,加入第三次白糖,依然中高速
直到打成微微有阻力的湿性发泡,1、表面有纹路,提起有小弯勾, 注意千万别打成干性发泡,就是那种直挺挺的,比较硬的,阻力大的那种状态,要不卷的时候会裂开
软软勉强立起的小勾,就对了
蛋白和蛋黄混合,因为我是一个人操作,这个步骤很重要,拍照我不方便,怕消泡了,所以没有拍,我给大家整理下步骤: 1、用刮刀取3分之一蛋白放到蛋糊里 2、用蛋抽重下往上提,同时转动盆的手法融合,5秒搞定(我上传了视频,因为是一个人拍的,没有转动盆的动作 3、用刮刀把蛋黄糊迅速倒入蛋白盆里,快点刮干净 4、继续用蛋抽重下往上提的手法,10秒搞定 5、一定用刮刀立起来重中间划开往左半圈搅拌,同时转盆继续,大盖,5-8次左右就均匀了, 6、什么是均匀,明显看不到蛋黄糊就好了
倒入铺好吸油纸的烤盘里,用这种平切刀,轻轻刮平,端起盘子震2下就可以了,放进烤箱
我的烤箱是150度,下层,30分钟,每个牌子烤箱温度不同,给你个范围135-150度。30-40分钟 教你判断怎么是考好了,你先用140-150左右考30分钟,25分钟左右如果没有香味出来,估计你就要在多烤一会了,拿出来按压表面,不粘手,也不塌陷就烤好了
烤好后,放温,不是放凉
表面盖上一个吸油纸,扣过来翻面,要是你想夹奶油,就在这里就要摸奶油了哦!
把表面的纸轻轻撕下来,借助擀面杖拽下面的纸,把它卷起来,一边卷一遍把下面的纸抽出来你也可以徒手卷
卷完就这样的,固定5分钟在切开
这就是成品
切开,绝对好吃