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健康低卡家常菜——卤鸭翅(4/9)
鸭翅,几根都行; 鸭脖,你想几根就几根; 鸭锁骨,锅能放下就行,最近总是买不到锁骨; 一次多做一点也没事,吃不完冷藏,随吃随取,3天之内没什么问题,第二天表面汤汁都干了,反而更有嚼劲,别一直敞口放在外面,太干的话边角太硬,就不好吃了...... 配菜:完全不需要,甜酱油的椒麻味和蔬菜非常不搭; 腌料:葱1段;姜3片;料酒淋一点; 一会都要焯水,不要纠结多少,随意就行; 卤料:八角1颗,香叶3片,桂皮1块,花椒1把,冰糖5颗,辣椒随你; 八角、桂皮、香叶不要太多,很容易抢味儿,花椒和辣椒根据自己的需求尽量多一些,如果嫌花椒不给力可以加麻椒,总量最多也就一小把,别太离谱; 调味:老抽1瓷勺、生抽3瓷勺、料酒1瓷勺。
1 准备工作 泡水,这个血水比较少,一会就可以。
去油,对于我来说,多余的油必须去掉,记得用剪刀,快、准、干净。 这张拍糊了,大概是手里有油?
2 腌制 鸭脖剁成小段,葱、姜和料酒,腌制1个小时以上,记得勤翻翻面。
3 卤料 注意,我这个量有些淡,因为家里有娃娃,你们操作: 花椒或者麻椒、辣椒都要翻倍; 香叶、桂皮、八角就这些,尤其是桂皮,味道很重,蜻蜓点水一点就够。
除了冰糖,其他料都洗一下去灰尘。
4 入锅 先把腌制好的鸭翅和姜片一块倒入冷水锅煮沸,捞出清洗粘在肉上的沫沫。
把肉和卤料都放入锅里。 加入多半锅的水,刚刚淹没肉,也可以用啤酒替代一部分水,大火煮开,中火慢炖。 老抽上色,1瓷勺足够; 生抽2—3瓷勺,不用再放盐,鸭肉比较薄,盐分足够; 尽量把盐和糖在满足自己口味的同时降到最低;
5 出锅 及时观察别糊锅,中途翻翻面,最后打开盖子,收汁时要不停翻炒。 一是防止酱油糊锅,二是让肉的每一面都味道均匀。